Мебель торгового зала расстановка столов

Расстановка мебели в торговом зале

Расстановка мебели и оборудования в торговом зале должна отвечать следующим условиям:

придавать залу красивый вид;
создавать максимальные удобства для передвижения посетителей и обслуживающего персонала.

Главные и дополнительные проходы должны быть достаточно широкими;
давать возможность персоналу легко и правильно обслуживать посетителей;
создавать условия для рекламы работы предприятия.

Различают следующие способы расстановки столов в торговом зале:
линейная расстановка.
Столы ставят в линию, причем стороны их параллельны одна другой. Расстояние между ними должно быть не менее 1,6 м. Так расставляют столы в закусочных, столовых и т. д. расстановка в шахматном порядке.
Столы ставят в линию, но выравнивают по углам. Расстояние между углами, можно уменьшить до 0,8 м, причем это не должно мешать обслуживанию;

смешанная расстановка.
Это наиболее частый способ расположения столов на всех предприятиях. Часть общего количества столов (обычно в середине торгового зала) расставляют в шахматном порядке, а другие (около стен и окон) расставляют по линии стены.
С помощью такого расположения создают разнообразие в интерьере и максимальные удобства для обслуживающего персонала. Во время предварительной подготовки торгового зала официанты расставляют и выравнивают столы. Для этого можно использовать линии мозаики, паркета или ковра, которыми покрыт пол зала.

Расстановка стульев .
Известны следующие способы расстановки стульев:
спинки стульев выравнивают параллельно краю стола, причем половина сиденья находится под столом. Этот способ расстановки обязателен ч для предприятий категорий «экстра» и «люкс», где используют обитые и полуобитые стулья; при квадратных столах стулья ставятся с двух сторон параллельно один другому, около края стола.
Этот способ расстановки применяется по усмотрению руководства предприятия. Расстановка сервантов или подсобных столов.
В рабочей зоне бригады официантов следует иметь не менее одного серванта или подсобного стола. Их ставят у стен, причем таким образом, чтобы они не мешали передвижению посетителей и работе официанта.

Предметы сервировки для беда или ужина размещают в сервантах следующим образом:
в верхние ящички кладут необходимые резервные столовые приборы, причем их количество определяется числом мест в той стороне, которая обслуживается с помощью этого серванта;
на пристроенную полку ставят закусочные и пирожковые тарелки для хлеба и для подачи закусок и десертов;
если меню дня предполагается подача охлажденных супов, ставят : суповые тарелки;
ставят также сосуды со всеми видами придав, которые подаются посетителям по их просьбе; на крышке серванта размещают резервные бумажные и полотняные салфетки, рюмки, пепельницы и папки меню;
в нижние ящики серванта кладут столовое белье для смены загрязненного во время работы; оставляют и свободное место для сбора загрязненного белья.

При подготовке серванта для завтрака следует обратить особое внимание на то, что во время работы официант должен иметь достаточное количество резервных приборов (закусочных, десертных, вспомогательных), бумажные салфетки, подставки для яиц и фужеры для безалкогольных напитков.

Расстановка подсобных столиков . Подсобные толики ставят параллельно внешнему краю прямоугольных столов на центральной дорожке; их застилают чистыми скатертями. Столики можно поставить не только около прямоугольных столов, но и около сервантов.

Источник

Ресторанный бизнес

основные моменты и нюансы

Расстановка мебели в зале, подготовка посуды и столового белья

Важное место в подготовке торговых помещений к работе занимает рациональное размещение мебели: столов, стульев, кресел, сервантов, благодаря чему создаются удобства для потребителей и персонала предприятия, а также обеспечивается полное использование площади торгового зала. Размещение мебели зависит от конфигурации торговых помещений, формы и вида мебели (рис. 1.27). Если в торговом зале используют столы разной формы, то прямоугольные лучше ставить у стен, а круглые и квадратные — посередине. Столы прямоугольной формы целесообразнее ставить рядами параллельно друг другу, квадратной — по диагонали или в шахматном порядке. Диваны лучше размещать у стен или в центре, создавая изолированные ложи.

Подсобные столы, рассчитанные для обслуживания потребителей по трем-четырем обеденными столами, устанавливают у стен или колонн.

Серванты размещают в простенках и у колонн. В некоторых случаях они служат средством планирования и зонирования зала.

При расстановке мебели следует оставлять достаточной ширины прохода. Главный проход в торговом зале должен составлять 2 м, второстепенные между группами столов — 1,0-1,5 м. Расстояние между отдельными столами должно быть 0,70-0,75 г.

Перед сервировкой столов всю посуду и наборы полируют. Рюмки и бокалы левой рукой через ткань берут за ножку, а правой вводят ткань внутрь бокала и вращательными движениями тщательно полируют, просматривая на свет. Тарелки берут через ткань обеими руками и, вращая их протирают края, а середину и днище протирают правой рукой, удерживая тарелку левой.

Если на посуде есть пятна, образовавшиеся в результате высыхания капель воды на поверхности, их легко удалить теплой водой, а затем тщательно протереть.

Наборы полируют, держа в левой руке, полотенце их ручки, правой рукой энергично протирают лезвия ножей, углубление ложек, зубцы вилок. Полируя вилки, следует протирать и углубления между зубьями.

Рис . 1.27. Размещение мебели в торговом зале : 1 — по диагонали 2 — рядами 3 — шахматный порядок 4 — для использования мебели различной формы, 5 — кабинный; 6 — размещение мебели в углах и нишах; 7 — нерациональное размещение мебели, 8 — рациональное размещение мебели

Подготовка специй и приправ также является важным моментом в процессе подготовки торгового зала. Солонки, перечницы и горчичницы всегда должны быть хорошо вымыты и тщательно высушены. Солонки могут быть открыты (мелкую соль насыпают наполовину, а сверху кладут маленькую ложечку) и закрытые с отверстиями.

В солонке не должно быть комочков, поэтому перед их наполнением соль просеивают.

Перечница должен быть только закрытой с мелкими отверстиями, потому что перец выдыхается. Отверстие, через которое засыпают соль и перец, следует плотно закрывать полиэтиленовой пробкой. Солонку и перечницу всегда ставят на уже сервированный стол.

Горчичницы обычно подают по просьбе потребителя или к мясному блюду. Готовую горчицу хранят в темном прохладном месте. В некоторых случаях на стол ставят бутылки с уксусом и маслом, которые подают также по просьбе гостей.

Столовое белье (скатерти, салфетки) метрдотель или бригадир официантов под расписку получает в бельевой и перевозит на специальных тележках в зал.

Салфеткам предоставляется удобная и красивая форма. Хорошо отглаженная она не должна иметь много загибов, чтобы не выглядеть скомканной, и удобно разворачиваться. Гости обычно кладут сложенную вдвое салфетку на колени, таким образом защищая одежду от случайного загрязнения.

Каждый официант должен знать различные способы складывания салфеток (рис. 1.28).

Рис . 1.28. Способы складывания салфеток : а — книжечкой б — трапецией; в — трубочкой или восьмеркой; г — свечой; д— в виде спаренных свечей; е — конвертом; же — восьмигранник; из — корабликом; и — в форме конуса, к — паруса, л — лотоса

Для обычного завтрака, обеда или ужина можно рекомендовать простую форму складывания салфетки: книжечкой, треугольником, в форме паруса, для торжественного называемого завтрака, обеда или ужина — сложные формы: трапецией, трубочкой, восьмеркой, свечой, конвертом, восьмигранник, корабликом, конусом, в виде лотоса и тому подобное. Сервируя свадебный стол, салфетку можно сложить в форме веера, тюльпана. При подаче столовых приборов и хлеба салфетки складывают вчетверо и загибают один угол. При подаче пирожков в развернутой салфетке четыре угла загибают так, что вершины их сходятся в одной точке, затем внутрь так, чтобы они также совпадали. Четыре внешних углы отгибаются. Салфетку кладут на тарелку, в нее вкладывают пирожки, хлеб. В салфетку заворачивают бутылки с алкогольными напитками, чтобы сохранить их температуру. Для этого ее складывают вдвое на угол и вращают ею бутылку.

Источник

Советы по дизайну мебельного магазина и основы мерчандайзинга

1. Как правильно расставить мебель в магазине?

2. Три основных задачи мерчандайзинга

3. Спорим, вы не знаете, чего хочет покупатель мебели!

3.1 Портрет покупателя и его модель потребления

3.2. Как CRM-система поможет вам увеличить продажи мебели?

3.3. Модели потребления в сегментах Эконом, Средний, Премиум

4. Хотите увеличить прибыль от продаж? Правильно зонируйте торговые площади!

Как правильно расставить мебель в магазине?

Этот вопрос по дизайну магазина мебели мне задают постоянно. Очень хороший правильный вопрос, но не такой простой, как кажется на первый взгляд. Так как для того, чтобы решить задачу грамотной расстановки мебели в магазине, необходимо исследовать и проанализировать сразу несколько вещей.

Ведь ваша цель — не просто красиво расставить мебель, а продавать наиболее выгодные для вас группы товаров. То есть те, которые приносят основную прибыль компании.

Для этого необходимо определить, что вы хотите продавать, в первую очередь:

Мебель какого производителя.

Какую группу товаров

В каком сегменте.

Затем расставить мебельную экспозицию таким образом, чтобы покупатель мог легко, не торопясь выбирать и приобретать товар, не обращаясь за дополнительными консультациями к продавцу.

Три основных задачи мерчандайзинга:

Стимулировать продажи мебели, приносящей наибольший доход.

Выбор мебели покупателем сделать лёгким, удобным и приятным. Это означает, что покупатель не тратит много времени на обдумывание, и ему хочется купить больше.

Продавать без продавца. Т.е. сама экспозиция мебели должна рассказывать о товаре, объяснять, чем он хорош и стимулировать на покупку.

Чтобы решить эти задачи мерчандайзинга — необходимо учесть разные типы покупателей и их поведение в вашем магазине. Затем, выбрать ту мебель и предметы интерьера, которые в данный момент принесут вам наибольший доход. Расставить их так, чтобы максимально акцентировать внимание посетителей на них и возбудить желание приобрести эти товары.

Чтобы решить эти задачи грамотно, нужно провести анализ. И понять — кто ваш покупатель и чего он хочет. Это 1 момент для анализа.

Улучшение дизайна мебельного магазина как способ дать покупателям то, что они хотят

Спорим, вы не знаете чего хочет покупатель мебели! В 95% случаев — не знаете!

За каким товаром он приходит, что он смотрит в вашем магазине, и что нам нужно продавать в первую очередь, чтобы “попасть” в его желания. Когда я говорю об этом с руководителями, они, как правило, говорят: “Да знаю я своего покупателя!”.

Возможно, и Вы сейчас подумали приблизительно так.

Есть простой способ это проверить. Возьмите лист бумаги и ручку и ответьте на вопросы анкеты. Если вы сможете ответить на все вопросы, то вы знаете своего покупателя.

Портрет покупателя и модель его потребления

А ведь именно в этом — ключ к успеху! Зная все до мелочей о своем покупателе вы сможете выстроить с ним контакт, ведущий к покупке товара.

Как CRM-система поможет вам увеличить продажи мебели?

Когда я работаю с мебельными компаниями, я запрашиваю у них эту информацию и часто сталкиваюсь с тем, что они ей, увы, не обладают!

А ведь благодаря ей вы сможете понять:

Какая мебель привлечет внимание посетителей, в первую очередь.

Что должно быть во входной зоне вашего магазина.

Какими должны быть цены на товары во входной зоне вашего магазина.

Что должно находиться в разных местах торгового зала (в начале, по правому проходу, в центре и т.д.).

Собирать данные для составления портрета покупателя очень удобно с помощью CRM-системы, которую мы разработали специально для розничных мебельных компаний. На овладение ей уйдет всего 15 мин, убедитесь сами.

Когда их соберете, то станет понятна модель потребления вашего покупателя, и можно будет разработать стратегию работы на рынке, подобрать товарный портфель, грамотно выстроить мерчандайзинг.

Как модели потребления в разных сегментах влияет на мерчандайзинг

На всех мероприятиях я постоянно говорю о различных моделях потребления в сегментах Эконом, Средний, Премиум.

Общая схема отображена в таблице:

Обратите внимание! В периоды кризисов многие покупатели переходят в более низкий ценовой сегмент, при этом модель потребления у них остаётся прежней. Это тоже необходимо учитывать.

Портрет вашего покупателя (см. выше анкету) не остаётся постоянным. Поэтому важно постоянно вести учёт не только реальных покупателей, но и потенциальных покупателей или посетителей салона (удобно это делать при помощи CRM), чтобы вовремя заметить изменения портрета покупателя и предпринять соответствующие действия для “попадания” в его модель потребления.

Если сравнить торговые точки в одном сегменте, то мы мы увидим, как правило, одну и ту же картину: похожая мебель, похожие цены… и похожие ошибки в расстановке мебели: желание “впихнуть” как можно больше моделей, загромождение, не за что “зацепиться взгляду”. Вот и приходится конкурировать на уровне цен: скидки, акции, чтобы хоть как -то привлечь покупателя. Самое интересное, что эти акции большого эффекта не приносят!

Займитесь анализом поведения своего покупателя, тогда можно будет отстроиться от конкурентов, создать действительно продающую экспозицию, которая будет так влиять на покупателя, чтобы он моментально принимал решение о покупке. И вскоре начнете обходиться без демпинга, а акции начнут работать гораздо лучше.

Будет сложно сделать это самим, пишите нам, поможем!

Как дизайн мебельного магазина может повлиять на увеличение прибыли от продаж? Правильно зонируйте торговые площади!

Это 2 момент для анализа. Соберите данные о продажах: сколько выручки и прибыли приносит каждая группа товаров и сколько площади ей отведено в магазине. Это нужно для правильного дизайна, зонирования пространства на экспозиции.

Увеличив на экспозиции площадь под те виды мебели, которые приносят вам больше денег, вы значительно увеличите свою прибыль!

Очень важный момент — это рациональное распределение пространства торговой точки, учитывая так называемые “горячие” и “холодные” зоны.

Фотографии с некоторыми примерами “плохих” и “хороших” экспозиций мебельного магазина можно посмотреть в видео:

Ещё больше примеров дизайна мебельного салона, пояснений, обоснований, «фишек» по вопросу, как правильно расставить мебель в магазине, вы найдёте в полном курсе, изложенном в полуторачасовом виде «Что надо знать о мерчандайзинге, чтобы продавать больше»

А если Вы хотите получать мои рекомендации по вашим экспозициям, то для вас — месячный практический онлайн-курс «Как сделать свой магазин продающим при помощи законов мерчандайзинга».

Хотите еще больше погрузиться в тему мерчандайзинга, сделать более “продающую” экспозицию так, чтобы каждый её сантиметр работал на продажи?

На курсе Александров Сергей Александрович даст все нюансы продающего мебельного мерчандайзинга и разберёт экспозиции участников курса.

В результате вы будете точно знать, ЧТО и КАК улучшить в ваших экспозициях, чтобы они продавали даже без продавца.

Курс проходит онлайн и включает в себя: разработку правильной (а это значит — продающей без продавца) мерчандайзинговой концепции для ваших торговых точек, внедрение вами этой концепции (выполнение д/з), разбор и корректировка экспозиций участников курса.

Узнайте программу
онлайн-курса по мебельному мерчандайзингу
(с разбором экспозиций участников) и присоединяйтесь

Больших Вам доходов от мебельных продаж!

С уважением,
Александров Сергей Александрович,
Эксперт и автор 4-х книг по увеличению продаж мебели,
Основатель Международного Мебельного Консалтингового Центра и Клуба Знаний Мебельного Бизнеса

Источник